Buitenlandse kaas bestellen
Franse kaas online bestellen is makkelijk en snel geleverd. Kaas bestellen was nog nooit zo makkelijk. Franse kaas is lekker en kan als hapje gebruikt worden bij het eten in gerechten of in de kaasfondue. Naast de bijzondere smaken hebben de kazen allemaal hun eigen verhaal. Frankrijk is wereldberoemd om zijn mooie producten die de wereld over gaan.
Franse kaas online bestellen
Deze bekende franse kazen komen uit verschillende delen van Frankrijk. Ze zijn geselecteerd op hun smaak, gebied en rijpingsproces.
Wij bieden slechts een deel van de meest favoriete franse kazen aan in de kaaswinkel. De leeftijd van kaas speelt hierbij een belangrijke rol. Is de kaas rijp? Dan is smaak heel belangrijk. Maar ook de manier waarop de melk wordt verwerkt is van invloed. In vergelijking met gepasteuriseerde melk geeft rauwe melk kaas een rijkere smaak.
Franse kaassoorten
Franse kaas is onder te verdelen in smaak, herkomst en kaassoort. Op basis van deze kenmerken kunnen we Franse kazen uit verschillende families onderscheiden, Zo is het overzichtelijk zoeken in de kaaswinkel.
- Verse kaas
- Smeltkaas (raclette)
- Schapenkaas
- Geitenkaas
- Harde kazen
- Wittekorstkaas
- Roodkorstkaas
- Blauwschimmelkaas
De kaas families uit Frankrijk:
Verse kaas
De kaas stolt langzaam binnen 12-24 uur en de kaasstukken worden opgelost in de wei op basis van de gekozen stremselcoagulatie, waardoor een gel ontstaat. Een deel van de wei wordt weggegooid (het kan ook worden gecentrifugeerd). Daarom blijft een aanzienlijk deel van de wei in principe in de kaas achter, wat het hoge vochtgehalte verklaart. Kaas kan zowel puur als pittig gegeten worden.
Voorbeelden van Franse Verse kaas:
- Fromage Blanc of kwark
- Paturain
- Saint-Moret
- Boursin
Smeltkaas
Voor smeltkazen worden meestal harde kazen gebruikt die niet aan hoge AOC-eisen kunnen voldoen. Het is niet zozeer vanwege de smaak, maar vanwege de misvorming. Verwijder de kaas van de korst, maal hem fijn, meng hem met boter of melk, voeg eventueel vanille toe en verwarm de kaas tot 95-125°C. Hoe warmer de houdbaarheid.
Voorbeelden van Franse Smeltkaas:
- Cancoillote
- Reybier walnoot
- La vache qui rit
Schapenkaas
Villefranche de Rouergue-Schapenkaas op de Aveyron-markt Net als bij geitenkaas speelt de bron van melk hier een beslissende rol, niet het bereidingsproces. Om deze reden kan kaas in de bovengenoemde groep zijn verschenen.
Voorbeelden van Franse Schapenkaas:
- Brocciu/Broccio AOC
- Ossau-Iraty AOC
- Roquefort AOC
Geitenkaas
Het kenmerk van deze familie is niet de bereidingswijze, maar de herkomst van de melk. Sterker nog, je hebt ook het verschil tussen bovenstaande geitenmelkkaas. Er zijn blauwe kaas, witte kaas, enz. Veel geitenkazen zijn jong, worden snel verwerkt en worden meestal nog met de hand gemaakt. Met name geitenkaas hoeft niet langer dan een week te rijpen voordat het verkocht mag worden. In grotten of kelders kan het rijpingsproces langzamer zijn en kan kaas op verschillende niveaus van droogte worden gemaakt en verkocht.
Voorbeelden van Franse Geitenkaas:
- Banon AOP
- Chabichou du Poitou AOP
- Charolais AOP
- Chevrotin AOP
- Chavignol AOP
- Mâconnais AOP
- Pélardon AOP
- Picodon AOP of de Picodon de la Drôme AOC
- Pouligny Saint-Pierre AOP
- Rigotte de Condrieu AOP
- Rocamadour AOP
- Sainte-Maure de Touraine AOP
- Selles-sur-Cher AOP
- Valençay AOP
Harde kazen (op basis van verhitte melk)
De melk van de kaas wordt eerst verwarmd tot 63°-65°C (afhankelijk of de kaas “rauwe melk” moet zijn). Na afkoeling tot 32 °C stremsel toevoegen. Na ongeveer een half uur verandert de melk in vaste stukjes, die in kleine stukjes worden gesneden en tot wei worden gevormd. Het mengsel van wrongel en wei wordt opnieuw verwarmd tot 55°C en gedurende één uur op deze temperatuur gehouden. Scheid vervolgens de wei en de wrongel zoveel mogelijk en doe de wrongel in een vorm om uit te persen. Bewaar de kaas na enkele uren in een koele kelder (12°C) tot 3 weken, waarna de kaas naar een ruimte van 20°C wordt verplaatst. In deze periode vindt het grootste deel van de fermentatie plaats, waarbij de melkzuurbacteriën de suiker in de melk omzetten in melkzuur. Hierdoor ontstaan ook karakteristieke gaten (ogen) in de kaas. Hoe langer de tijd bij deze temperatuur, hoe meer gaten. Toen de kaas snel terugkeerde naar een koudere omgeving, waren de gaatjes nog klein.
Voorbeelden van Franse Harde kaas:
- Beaufort
- Comté
- Emmentaler
Halfharde kazen (niet verhitte melk)
De kaas die volgens dit proces wordt gemaakt, is meestal traditionele kloosterkaas. Verwarm de melk tot 25°C en zuur licht aan. De wrongel ontstaat binnen een half uur tot drie kwartier, waarna de wrongel wordt fijngehakt. Na het verwijderen van de wei wordt de kaas gewassen in water van 40°C, daarna (meestal) gezouten en geperst. Ongezouten kaas gaat in het pekelbad. De kaas komt dan in de rijpingsruimte/droogzone en rijpt verder bij een temperatuur van 15°C. De looptijd varieert van 15 dagen (St. Paulin) tot 3 maanden (Cantal).
Voorbeelden van Franse Half Harde kaas:
- Abondance AOC
- Cantal AOC
- Laguiole AOC
- Morbier AOC
- Ossau-Iraty
- Raclette
- Reblochon
- Salers AOC
- Saint-Nectaire AOC
- Saint-Paulin
Wittekorst- of witschimmelkaas
De eerste rijping van de kaas wordt ongeveer 20 uur bij een temperatuur (10-15°C) uitgevoerd. De toevoeging van stremsel veroorzaakt bloedstolling en kan worden versneld door druk uit te oefenen. De tofu was niet gesneden. De kaas laat men twee dagen staan bij 15°C alvorens te marineren, en er wordt witte schimmel op de huid gestrooid. Dan moet de kaas een tijdje rijpen en is de belegen kaas er vloeibaar in.
Voorbeelden van Franse Wittekorstkaas:
- Coulommiers
- Brie de Meaux AOP
- Brie de Melun AOC
- Camembert de Normandie AOC
- Caprice des Dieux
- Chaource AOC
- Neufchâtel AOC
- Saint-Aubin
Heb je een feestje en wilt Franse kaas online bestellen! Wat kies je dan?
Roodbacterie- of gewassenkorstkaas
De korstkaas is zacht van binnen en ziet er oranje tot rood uit. De karakteristieke korst wordt gemaakt door de kaas tijdens het rijpingsproces 2 tot 3 keer per week te schrobben en vervolgens te wassen met zout water en een bepaald bacteriemengsel of een ander mengsel dat een specifieke smaak geeft. De schaal blijft zacht en glad, de inhoud is zacht en de smaak en geur worden erg sterk.
Voorbeelden van Franse Roodkorstkaas:
- Dauphin (kaas)
- Époisses
- Gris de Lille
- Langres AOC
- Livarot AOC
- Maroilles AOC
- Mont d’Or AOC
- Le Montagnard
- Pont l’Évêque AOC
- Port Salut
- Reblochon AOC
- Rollot
- Saint-Albray
Blauwaderkaas of Blauwschimmelkaas
De melk wordt verwarmd tot 32 °C en vervolgens gecoaguleerd met stremsel en druk. Snijd de wrongel in kleine stukjes en verwijder het water uit de kaas. Voeg vormpjes toe en zout de kaas. De blauwe streep wordt veroorzaakt door de verspreiding van schimmels in de kaas. De kaas wordt eerst korte tijd in een koele grot bewaard, waarbij ook de korst wordt gebeitst. Prik vervolgens met een naald gaatjes in de kaas zodat er lucht kan binnendringen en de schimmel beter kan groeien. In de grot rijpt de kaas verder, de warme kaas rijpt sneller en de koude kaas rijpt langzamer.
Voorbeelden van Franse blauwschimmelkaas:
- AOC Bleu d’Auvergne
- Bleu de Gex / Haute Jura AOC
- AOC Bleu des Causses
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC
- Fourmes d’Ambert AOC / Fourmes de Montbrison AOC
- Rochebaron
- Roquefort AOC
Franse kaas online bestellen
Boerenkaas bestellen en rechtstreeks geleverd door de boer!
Bestel boerenkaas zoals jong belegen, belegen of oude kaas
Kilo kaasje Naturel
€12,90
Klein kaasje Ui-Knoflook
€8,15
Klein kaasje Pesto
€8,15
Klein kaasje Knoflook
€8,15
Klein kaasje Brandnetel
€8,15
Klein kaasje Fenegriek
€8,15
Klein kaasje Komijn
€8,15
Hoe wordt boerenkaas bereid?
Boerenkaas bereiding
